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冬天燉羊肉時(shí)，切記不要直接下鍋了，牢記住3放4不放訣竅，湯鮮味美不膻不柴！

深受餐飲老板喜愛的阿牧特產(chǎn)品：品質(zhì)與創(chuàng)新的完美結(jié)合

? ? ? ?在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，食材的選擇對(duì)于餐廳的成功至關(guān)重要。內(nèi)蒙古小肥羊食品有限公司旗下的阿牧特品牌，憑借其高品質(zhì)的產(chǎn)品和創(chuàng)新的解決方案，成為眾多餐飲老板的選擇。

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2025-02-28

冷鮮羊肉和新鮮羊肉哪個(gè)好

在日常飲食中，羊肉作為一種常見的肉類，受到了許多人的喜愛。然而，面對(duì)市場(chǎng)上種類繁多的羊肉產(chǎn)品，消費(fèi)者往往會(huì)陷入選擇困難。尤其是冷鮮羊肉和新鮮羊肉，這兩種產(chǎn)品各有特點(diǎn)，那么它們究竟哪個(gè)更好呢？本文將從多個(gè)方面進(jìn)行比較分析，幫助您做出更明智的選擇。

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2025-02-27

滋滋作響的煙火氣，燒烤才是人間快樂(lè)指南！

解鎖味蕾終級(jí)燒烤篇美食世間萬(wàn)物唯有美食不可辜負(fù)這個(gè)季節(jié)怎么能少的了滋滋作響的燒烤系列呢 ······無(wú)論是滋滋冒油的五花肉，還是焦香四溢的羊肉串，燒烤總能瞬間喚醒味蕾，讓人在煙火繚繞中感受最直白的快樂(lè)。今天，帶你解鎖燒烤的“終極奧義”——選擇什么樣的肉，能解鎖你的味蕾！

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2025-02-22

初春至，羊肉香｜來(lái)自阿牧特的暖心饋贈(zèng)，滋補(bǔ)正當(dāng)時(shí)！

初春時(shí)節(jié)，寒意未退，正是圍爐涮肉的季節(jié)！熱氣騰騰的羊肉鍋、鮮嫩多汁的手抓羊排、滋補(bǔ)暖身的羊肉湯…… 這一口鮮香，是寒風(fēng)凜凜里最治愈的儀式感！

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冬天燉羊肉時(shí)，切記不要直接下鍋了，牢記住3放4不放訣竅，湯鮮味美不膻不柴！

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發(fā)布時(shí)間：2025-01-02 13:04
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【概要描述】? ? ? ?在中國(guó)悠久的飲食文化中，羊肉始終占據(jù)著極為重要的地位。尤其在寒冷的冬季，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉湯，不僅可以有效驅(qū)散寒意，還能滋養(yǎng)身體，成為了內(nèi)蒙古百姓餐桌上備受喜愛的佳品。然而，盡管燉羊肉看似簡(jiǎn)單，但其中卻蘊(yùn)藏著不少技巧。許多人在家中嘗試燉煮，最終的結(jié)果往往膻味濃重、肉質(zhì)干柴，遠(yuǎn)不及餐館里的美味。其實(shí)，只要掌握好“三放四不放”的關(guān)鍵技巧，你也能輕松做出湯鮮味美、既不膻也不柴的羊肉湯。今天，我將分享羊肉湯的做法

冬天燉羊肉時(shí)，切記不要直接下鍋了，牢記住3放4不放訣竅，湯鮮味美不膻不柴！

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在中國(guó)悠久的飲食文化中，羊肉始終占據(jù)著極為重要的地位。尤其在寒冷的冬季，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉湯，不僅可以有效驅(qū)散寒意，還能滋養(yǎng)身體，成為了百姓餐桌上備受喜愛的佳品。然而，盡管燉羊肉看似簡(jiǎn)單，但其中卻蘊(yùn)藏著不少技巧。許多人在家中嘗試燉煮，最終的結(jié)果往往膻味濃重、肉質(zhì)干柴，遠(yuǎn)不及餐館里的美味。其實(shí)，只要掌握好“三放四不放”的關(guān)鍵技巧，你也能輕松做出湯鮮味美、既不膻也不柴的羊肉湯。今天，我將分享一些來(lái)自羊肉館數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)和秘方的制作步驟。

第一步，購(gòu)入四斤阿牧特羊排。前期處理十分關(guān)鍵，決定著成敗。羊排回到家后，先逐根切開，再切成適中的段，長(zhǎng)度適中更能提高吃的過(guò)癮感。然后準(zhǔn)備一個(gè)大盆，倒入3勺白鹽和足量的溫水，將羊排浸泡30分鐘。淡鹽水猶如清潔劑，能夠迅速清除羊排中的血水，去除部分膻味和腥味。當(dāng)羊排表面微微變白，水呈現(xiàn)粉紅色時(shí)，說(shuō)明血水已經(jīng)去除得差不多了，趕緊撈出清洗干凈。
第二步，處理后的羊排放入鍋中，加入大量冷水焯水。一定要選擇冷水下鍋，并加入適量高度白酒以去腥。隨著水溫逐漸升高，羊排里的血水慢慢滲出，記得用勺子撇去浮沫，這一步非常重要，可以很大程度減輕腥味。然后開大火再煮一會(huì)兒，確保血沫完全清除干凈，撈出羊排。注意，此時(shí)的羊排溫度較高，請(qǐng)不要用冷水沖洗，以免肉質(zhì)變柴，直接使用焯水的水進(jìn)行沖洗就好。
第三步，將沖洗后的羊排再次放入鍋中，這時(shí)候一定要牢記“四不放”的原則：一是不放八角，八角的濃郁味道會(huì)掩蓋羊肉的鮮美；二是不放大蒜，燉出的湯容易散發(fā)出蒜臭味，影響口感；三是不放料酒，容易讓湯變得酸澀且渾濁。相對(duì)應(yīng)的，可以靈活運(yùn)用“三放”的妙招：一是放生姜，能夠有效去腥，且中和羊肉的熱性，使湯品更加溫和；二是放白芷，這種香料可以巧妙地遮掩羊肉的膻味；三是放白胡椒，既能提鮮，又具有溫補(bǔ)效果，尤其適合寒冷的冬季。
第四步，所有食材準(zhǔn)備完畢后，先用大火燉煮10分鐘，使湯快速沸騰，之后轉(zhuǎn)為中火慢燉1小時(shí)。這期間千萬(wàn)不要蓋鍋蓋，以便膻味能夠充分揮發(fā)。燉煮結(jié)束后，加入適量食鹽調(diào)味，切記，早早放鹽會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。再加入一勺雞精和適量的枸杞，攪拌均勻，最后用小火慢燉三到五分鐘，讓味道充分融合。
第五步，最后在碗中撒上香菜和蔥花，把燉好的羊肉與湯汁盛入碗中。搭配韭菜花醬或根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配的蘸水，品嘗一口羊肉，再來(lái)一口熱湯，暖身又暖心。即便是牙口不好的老人，也能輕松享用這道軟爛入味的羊肉。